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石竹属禾本科多年生植物，从竹基中提取出来的竹汁营养丰富，除含？种人体必需氨基酸，翠竹茅尖保健饮料配方的技术研发还含有能提高人体免疫功能、调节血压、抑制癌细胞和诱导干扰素生成作用的微量有机元素错（Ge）和硅（Si），不含有毒物质1。嫩竹汁具有清火、祛痰和治疗便秘、高血压之功效，我国就有用竹汁治疗痔疾、高血压和便秘的传统习惯。
茅尖是茅草的根，又名甜根草，味甘甜、性甘凉，有止血、清热、利水之功能，对咳血、吐血、尿血、尿路感染、肾炎、水肿、口舌生疮有一定疗效。甘草是一种低热能的甜味剂和增香剂，其主要成分是甘草甜素，甘草甜素具有广泛的生理活性，具有消炎、抗过敏、解毒、保肝之功能，是防癌的有效成分，能防止化学物质致癌，有抗动脉粥样硬化、降低血脂、降胆甾醇以及治疗艾滋病的作用.蜂蜜，具有独特的香味，含丰富的维生素、胆碱、有机酸、激素、生长素、抗菌素等。频蜜作甜味剂应用于伙料不仅增香、调味，而且对饮料有澄清作用。

操作要点
选一年生植株，尤以3~4个月嫩竹为佳，去枝叶.可选用南方常见的石竹，然后直接用粉碎机粉碎呈粉末状，实验室可生切成3~5cm的小条块，锤碎备用。再加竹子重量的15~20倍的水煮沸2h，用糖度计测得糖度为1.6%左右，滤渣再用同样方法蒸煮1.5 h，糖度为1.0%，去渣合并两次蒸煮液，糖度为1.2%左右，第二次蒸煮可少加些水。蒸煮液用Ca（OH）：调至pH为10左右，通入CO，除去Ca+，至pH为6左右，过滤、加活性炭煮5~10 min，再过滤可得澄清的浅棕色竹汁.脱色的目的，过多则香气损失严重，并带有异味。
茅根汁提取实验
工艺流程：茅根一清洗一切断→加热煮沸一浸提一压滤一澄潸一过滤→茅根汁
操作要点
选取没有霉变的幼嫩新鲜的干茅根，清洗，除去鳞片后，切成2~3cm小段待用。加适量水（干茅根加20~30倍重量的水，新鲜茅根加10~15倍水），第一次抽提用手持糖量仪观察糖度为1%，第二遍抽提糖度约为0.6%，混合后的糖度为0.8%，抽提结果可见，煮沸2h，抽提2遍，得到的茅根汁呈深黄色、透明度不高、香气浓、口味好，延长时间、糖度变化不大。
配制操作要点
按比例将竹汁、茅根汁、甘草汁混合、添加0.5%的蜂蜜调味，加入30 mg/kg的乙基麦芽酚调香，30~50mg/kg的Nacl调味，用柠檬酸将pH值调至4.0左右，此时溶液会出现沉淀，经过加热、冷冻、过滤后可以避清，得透明的浅黄色饮料。装瓶后经常压100C、25~30min杀菌处理，可在常温环境贮藏1a以上不变质。
讨论
选用D-葡萄糖-8-内酯作茅根提取液的护色剂，基本上可控制茅根汁的褐变。其褐变的原因主要是氧化褐变和美拉德反应。茅根含有多酚物质和无色花色苷，在一定条件下会生成有色物质.加入D一葡萄糖-3一内酯能整合金属离子，从而抑制需要金属离子催化并有金属辅酶参加的多酚氧化酶催化多酚物质氧化的反应。
竹汁中含有生物碱、有机酸、鞣质和其他多酚物质.
还含有不稳定性蛋白，采用加热浸提法、放置一段时间后会出现沉淀。热水浸提液呈褐黄色，尤其是用冷水浸泡一段时间后颜色更深，采用Ca（OH）2和活性炭可除去部分不稳定性蛋白和呈色物质.使用Ca（OH）的原理是：调节pH值至10左右，使多数不稳定性蛋白与多酚物质变性，聚合成复合多聚物沉淀，通过过滤除去。活性炭有很强的吸附作用，经脱色后可得澄濟透明的浅黄色液体，但同时也损失部分香气.
甘草不仅可作甜味剂和香味剂加入，还有解毒作用，另外，加入甘草汁和未加入甘草汁相比较，过滤后的产品明显澄清透明得多，可见甘草汁还有澄清剂的作用。
饮料配制混合后，透明度不高，为加速澄清，采用冷冻、加热交互处理，可加速絮凝物的凝聚，沉淀可经过滤除去，使伙料变得更透明清澈，此外，蜂蜜和甘草汁的加入也可以加速本品的澄清。
本品具有竹汁、根的天然清香，但香气不明显，所以采用乙基麦芽酚做增香剂，乙基麦芽酚是一种香气浓、安全可靠的食品添加剂，它可以增加甜味，节省用糖量，同时抑制苦味和酸味，使产品香气柔和。本研究经济效益显著，原料来源充裕，生产饮料的成本费为320元，工艺简易、设备投资少，周期短、适合各种规模的生产，很有开发价值。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323