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 芒果为著名热带水果之一,又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等,因其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,所以素有“热带果王”之誉称。芒果性凉,味甘酸;入肺、脾、胃经;有益胃止呕,解渴利尿的功效;主治口渴咽干,食欲不振,消化不良,晕眩呕吐,咽痛音哑,咳嗽痰多,气喘等病症。椰浆即椰子浆,将椰子加水,乳化剂打成浆状。椰子,椰子属,棕榈科,只有椰子一种,广布于热带海岸,我国海南、广西南部、云南南部和台湾亦有栽培。又名胥余、越王头、椰瓢、大椰等。椰汁及椰肉含蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、VB1、VE、Vc、钾、钙、镁等。
椰肉色白如玉,芳香滑脆;椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子的营养价值很高。我国的中医认为,椰肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病;椰水具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴,津液不足之口渴;椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能,入胃、脾、大肠经;椰子壳油治癣,疗杨梅疮。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。芒果收成于夏季,温度高,导致大量芒果腐烂变质,造成了不必要的经济损失。而芒果和椰子都是一种季节性比较明显的农产品。芒果在市场上的产品主要为饮料,果冻,腌渍芒果或芒果干等;椰子产品则主要有椰子粉、椰浆和饮料等。本课题将芒果与椰浆制成芒果椰浆凝固型酸奶,除了满足消费者对新型口味果料酸奶的需求,还突出了岭南特色,拓宽了芒果和椰子的市场,提高了两者的产品附加值,减少了经济损失和运输成本,具有乐观的产品发展前景。

芒果椰桨酸奶发酵工艺条件的优化
 通过单因素试验分别考察奶粉添加量、接种童、蔗糖添加量、椰浆添加量、芒果添加量、发酵温度和发酵时间对芒果椰桨酸奶感官评分的影响，再设计正交试验，获得芒果椰浆酸奶的最佳发酵工艺条件。
奶粉添加量对产品感官评价的影响
 固定接种量3%,蔗据添加量8%,椰桨添加量10%，芒果添加量10%，发酵温度43℃，发酵时间4h。分别选取奶粉添加量为10%, 12%,14%, 16%, 18%, 20%, 22%, 24%，考察奶粉添加童对产品感官评价的影响(图1)。结果表明，奶粉添加量在14%比较适宜。
结论
 根据单因素试验和正交试验，经过极差分析，得到芒果椰桨凝固型酸奶的最佳工艺条件:14%奶粉添加量，3%接种量，8%蔗糖添加量，10%椰浆添加量，10%芒果添加量，42℃发酵温度和4h发酵时间。利用本工艺制作的芒果椰浆凝固型酸奶乳白色，具有芒果和椰浆特有的香气，风味协调，组织细腻、均匀，且有芒果果杜，口感丰富。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323